Beschreibung
Ausschanktemperatur: 8-15'C
Trinkreif: ca. 15 Jahre
Traubensorten: Corvina, Rondinella, Molinara
Dieser exzellente rote Dessertwein trägt den Namen des Gründers des
Weingutes, «Giovanni Allegrini». Nur in den besten Jahren wird dieser
Wein aus getrockneten Trauben und nach modernsten oenologischen
Kriterien hergestellt. Unter Berücksichtigung der klassischen
Herstellung eines «Recioto» wird dieser Wein aus bereits am Stock mit
Edelfäule befallenen Trauben erzeugt. Diese Edelfäule hat markante
Auswirkungen auf die Qualität des Weines. Die Trocknung der Trauben
erfolgt während 130 Tagen in kleinen Holzkistchen, wobei sie bis zu
50% ihres Wassergehalts verlieren. Die Phase des Ausbaus vollzieht
sich bei Allegrini sodann als geradezu innovativ. Sofort nach der
Fermentation wird der Jungwein in Barriques, aus französischer Eiche
des Zentralmassivs abgezogen. Im Laufe des Winters unterzieht er
sich so, durch den Kontakt mit Sauerstoff, einem Prozess der Osmose,
die ihm seine Komplexität und den Duftreichtum verleiht. Die
verwendeten Traubensorten sind zu 75% die edle Corvina Veronese,
zu 20% die Rondinella und zu 5% die Molinara, deren Böden
grösstenteils Kreide und Kalk aufweisen. Es werden ca. 3’000 Stöcke
pro Hektare nach dem typischen Trentiner Kultivierungssystem der
«Pergola», in Hanglage gepflanzt. Diese aussergewöhnlichen Ertrag
(27hl/ha) bringenden Reben erreichen ein durchschnittliches Alter von
25 Jahren und weisen nach ihrem Schnitt jeweils 16 Knospenaugen
aus. Nach der Entrappung und sorgfältigen Pressung der Beeren im
Januar erfolgt die anschliessende Gärung bei einer stets überwachten
Temperatur von 20 bis 22°C über einen Zeitraum von 23 Tagen. Der
Traubenmost bedarf während dessen einer täglichen Umwälzung. Im
Mai gehört der Jungwein in französische Barriques abgefüllt, wo er erst
nach einem Zeitraum von 14 und nachmaligen 12 Monaten der
Flaschenreife dem Geniesser aufgetischt werden möchte. Dieser
«Meditationswein» begleitet idealerweise Desserts. Faszinierend ist er
auch beim Genuss von Käsesorten wie Gorgonzola, Mascarpone und
reifem Taleggio. Der Reichtum und vor allem die Komplexität der
Geschmacks- und Duftstoffe machen diesen Wein zu einem
einzigartigen Trinkgenuss.
Passt zu
Meditieren, Reifem Käse, Relaxen
Bewertungen (0)
Anmelden