Description
Cayenna est élaboré à partir des raisins les plus soigneusement sélectionnés dans le meilleur vignoble du domaine de l'Asinara. Le vignoble est situé sur un site élevé. Le sol est sablonneux et argileux, avec un sous-sol argileux contenant des dépôts fossiles. Ces sols pauvres et le microclimat particulier présentent des similitudes étroites avec les conditions du Bordeaux. Pour Roberto Sassu, la décision de créer un assemblage bordelais composé de 75 % de cabernet sauvignon et de 25 % de merlot était claire. Après la vinification classique, le jeune vin est élevé pendant 36 mois en barriques françaises et mûrit encore pendant 10-12 mois en bouteille. Le Cayenna n'est produit que dans les meilleures années absolues et est un joyau très rare, avec seulement environ 2000 bouteilles disponibles. Dans le verre, il présente un rouge rubis parfait avec une fenêtre glycérinée d'une densité impressionnante. Le bouquet rappelle les cerises et les mûres mûres, suivi d'élégantes nuances vanillées. En bouche, le Cayenna s'avère très corsé, d'une chaleur douce, corsé et se termine avec finesse et persistance. À notre avis, certains des meilleurs produits de la Sardaigne à ce jour. Une rareté absolue. Se marie bien avec les plats de viande.
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