Description
Température de service : 8-15'C
Âge de consommation : environ 15 ans
Cépages : Corvina, Rondinella, Molinara
Cet excellent vin rouge de dessert porte le nom du fondateur du domaine.
de la cave, "Giovanni Allegrini". Seulement dans les meilleures années, cette
Le vin est fabriqué à partir de raisins secs et selon les méthodes œnologiques les plus modernes.
Critères œnologique:. En tenant compte du classique
production d'un "Recioto", ce vin est élaboré à partir de raisins qui ont déjà été des raisins déjà infectés par la pourriture noble sur la vigne. Cette pourriture noble a une sur la qualité du vin. Les raisins sont séchés
les raisins sont séchés pendant 130 jours dans de petites caisses en bois, pendant lesquels ils perdent jusqu'à 50 % de leur teneur en eau. La phase de vieillissement est ensuite réalisée Le processus de vinification d'Allegrini est innovant. Immédiatement après le fermentation, le jeune vin est vieilli dans des barriques en chêne français provenant de la du Massif central. Au cours de l'hiver, il subit un processus d'osmose au contact de l'oxygène,
qui lui confère sa complexité et sa richesse aromatique. Le site
Les cépages utilisés sont à 75% Corvina Veronese, 20 % de Rondinella et 5 % de Molinara, dont les sols sont principalement la craie et le calcaire. Environ 3'000 pieds de vigne par hectare sont par hectare sont plantés selon le système de culture typique du Trentin de la Système de culture "Pergola", planté sur les pentes. Ces rendements exceptionnels (27 hl/ha) atteignent un âge moyen de 25 ans, et après la taille, ils ont un l'âge de 25 ans et avoir 16 yeux de bourgeon après la taille.
Après l'égrappage et le pressage soigneux des raisins en janvier.
La fermentation a lieu à une température de 20 à 22°C, qui est toujours contrôlée. La température de 20 à 22°C sur une période de 23 jours. Le site
doit exiger une circulation quotidienne pendant cette période. Sur mai, le jeune vin est mis en bouteille dans des barriques françaises, où il est
après une période de 14 puis 12 mois de vieillissement en bouteille.
et ensuite 12 mois en bouteille.
Le "vin de méditation" accompagne idéalement les desserts. C'est aussi
fascinant avec des fromages tels que le Gorgonzola, le Mascarpone et le Taleggio mûr. La richesse et surtout la complexité des et les arômes font de ce vin un plaisir unique à boire.
Se marie bien avec
méditation, fromage affiné, relaxation
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