Description
Le Volpolo est vinifié à partir de 70% de cabernet sauvignon, 15% de merlot et 15% de petit verdot. Après les vendanges manuelles, le raisin est débarrassé de ses rafles et délicatement foulé à l'aide d'un pressoir horizontal. Le moût de raisin macère avec les peaux, est mélangé quotidiennement afin d'extraire au mieux les composants de goût et de couleur, puis fermente à température contrôlée dans des cuves en inox. La fermentation malolactique se déroule dans du bois de chêne français. Le vin jeune y est affiné pendant 14 mois et reçoit sa dernière touche par un vieillissement en bouteille de six mois. La couleur du Volpolo est rouge foncé et laisse deviner son extraordinaire concentration. Le nez est dominé par les cerises sauvages et le cassis, auxquels s'ajoutent des nuances de prune, de menthe et de vanille. En bouche, la densité totale submerge l'amateur. Ce qui commence tout d'abord avec finesse à l'attaque explose en bouche après quelques secondes et se poursuit pendant des minutes. Enfin, les tanins parfaitement intégrés garantissent un bon potentiel de vieillissement.
Température de service 16-18° C
Prêt à boire 8 ans
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