Description
Producteur : Latium, Mezzane di Sotto
Cépages : Corvina, Rondinella, Croatina
Température de dégustation : 16 - 18 degrés Celsius
Maturité : 6 - 8 ans
Remarques
Les vignobles pour le Campo dei Ciliegi sont répartis sur les trois communes de Tregnago, Illasi et Mezzane. La densité de vignes est de 8'000 ceps par hectare et le rendement est de 50hl par hectare. Les cépages utilisés sont le corvina et le corvinone à 70%, le rondinella à 20% et d'autres à 10%. Après l'égrappage, on procède à une courte macération crio, puis à une fermentation à température contrôlée pendant 12 à 15 jours. Ensuite, l'ajout de moût d'amarone (procédé dit de ripasso) déclenche une deuxième fermentation qui confère au vin plus d'intensité de couleur, de plénitude et de caractère. Enfin, le vin est vieilli en fûts de chêne pendant 12 à 15 mois. Avant d'être mis en vente, il repose encore six mois en bouteille. Le "Campo dei Ciliegi" est un vin bien structuré, de longue garde, aux arômes épicés.
Il se marie bien avec
Plats de pâtes, pizza, viande rouge