Description
Le « petit Amarone » de Valpolicella !
Producteur Azienda Agricola Latium
Cépages Corvina, Rondinella, autres
Température de service 16-18 °C
Maturité 5-6 ans
Les vignobles du Campo Prognài sont répartis entre les communes de Tregnago, Illasi et Mezzane. Les vignes sont taillées selon la méthode Guyot, avec une densité de 8 000 pieds par hectare et un rendement de 50 hl par hectare. Les cépages utilisés sont le Corvina et le Corvinone (70 %), le Rondinella (20 %) et d'autres (10 %). Les vendanges ont lieu pendant la première et la deuxième décade du mois d'octobre. Une partie des raisins est récoltée dans des caisses, l'autre partie dans des plateaux, sur lesquels les raisins sèchent pendant 20 à 25 jours. Après l'égrappage, une courte cryomacération est effectuée, suivie d'une fermentation à température contrôlée pendant 12 à 15 jours. Le vin mûrit pendant 12 à 15 mois dans des fûts de chêne. Avant d'être mis en vente, il repose encore 6 mois en bouteille. Le Campo Prognài a une structure dense et un corps plein. Il est à la fois harmonieux et élégant. Un Valpolicella Superiore au-dessus de la moyenne.
Accords
Viandes rouges, plats
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